三極麺 ｜ ラーメン豆知識

鍋にたっぷりの湯を沸かします。

沸騰した湯の中へ卵を入れます。
オタマなどを使ってそっと鍋に入れると、鍋底で卵が割れてしまうのを防ぐことができます。

黄身を中心に寄せるために、こまめに卵を前後左右に軽く揺らしながら、５分間ゆでます。
※気圧の差で茹で時間に微妙な差が出ます。基本的に冬は短め、夏は長めにすると良いでしょう。

茹で上がった卵を流水ですぐに冷やし、冷えたらカラをむきます。

タッパーなどの蓋付き容器に市販のそばつゆを入れ、カラをむいた卵を入れます。
※そばつゆはストレートタイプならそのまま、２倍希釈であれば１：１、３倍希釈であれば１：２の割合で薄めてください。

味の入りにムラをなくすため、キッチンペーパーなどをかぶせてから、蓋をします。

一晩漬けたら、美味しい味玉の完成です。